（社）日本ヒーリングフード協会

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「幸せになる食べもの・食べかた　ヒーリングフード」食べて幸せになる話題、作って幸せになる話題、学んで幸せになる食の話題を 紹介します。

バックナンバーはこちら→

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幸せになる食べもの・食べかた　ヒーリングフード　第1号　2013/4/28

　　　　　　　　　　 日本ヒーリングフード協会
http://www.healingfoods.jp/

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「食を通じて幸せになる方法を、世界中の人たちと共有したい」
そんな思いで、日本ヒーリングフード協会は、食べものや食べかたの研究を
進めています。

* 素敵な食べものの情報
* ワクワクする食べかたの情報
* 奥ゆかしい食文化の知恵や知識
をみんなでシェアし、分かち合う。
その結果、食材のショッピングや料理や食事がもっと楽しくなり、
生活の価値が上がる…。
そんな活動をしている日本ヒーリングフード協会からメルマガをお届けします。

食べて幸せになる話題、作って幸せになる話題、学んで幸せになる食の話題を
紹介します。

━━━━━━━━━━━━　＜contents＞　━━━━━━━━━━━━━━━

●【メールマガジン再開します】
●【お知らせ】
●【食べる話題】
●【作る話題】
●【学ぶ話題】

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●【メールマガジン再開します】

「ヒーリングフードのメルマガ　Healing Food magazine」読者の皆様へ。

しばらくメルマガを休刊しておりましたが、このたび、装いも新たに
「幸せになる食べもの・食べかた　ヒーリングフード」
として発行を再開いたします。

楽しくためになるトピックスや情報をどんどん発信していきます。
これからもよろしくお願いいたします。

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●【お知らせ】

ヒーリングフード・ジュニア・インストラクター養成講座
2013年6月東京開講（6/23・6/30）日曜 2日間集中
2013年6月東京開講（6/27・6/28）平日 連続2日間集中
2013年7月東京開講（7/14・7/15）連休連続2日間集中

素敵な食べもの、ワクワクする食べかた、奥ゆかしい食文化の知恵や知識。
つまり食を通じて幸せになる方法、ヒーリングフード。

ヒーリングフードについて基礎的なことを学ぶ講座です。

　　 詳しくはこちら。
http://www.healingfoods.jp/school/

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●【食べる話題】

　　 レストランなどで感動するような体験をしたら、そのことを
ダイアリーに記録してみてはいかがでしょうか。
あとで読み返したときに、感動がよみがえり、幸せな気分に
なれます。
感動する体験には、必ず「学び」があります。「学び」がある
からこそ、感動するのだとも言えます。

　　 日本ヒーリングフード協会では、「感動」と「学び」のある
レストランやカフェをダイアリーに記録し続けてきました。
このコーナーでは、そのダイアリーのなかから「食べる話題」
を紹介していきます。

　　 今回の話題はこちらです。

　　 ▼　▼　▼

＜こんなところまでオーガニック！　イギリスより＞

オーガニックというと、まず、農産物、そして加工品が思い浮かびますね。
日本では、まだ国の法律上は整備されていませんが、
コスメやコットンなどもオーガニックが注目されています。

食品や商品ということはオーガニックの想定内でしょうが、
海外では、ホテルやレストランまでオーガニックの認証に入ってくるのを
ご存じでしょうか？

イギリスでは、自宅のお部屋に泊まれてご飯も出してくれる宿がいくつもあり、
Bed & Breakfastの頭文字をとって B&B と呼ばれます。

なんと、オーガニック認証されている B&B もあるんです！！

オーガニック認証された B&B はどんな特徴があるかというと、
* 提供する食事はオーガニック認証された食材や調味料を使用
* 自家栽培や地元の農作物を使用
* 風力など自然の自家発電システムを使用
* 石けんやシャンプーもオーガニック商品
* ベッドリネンなどもオーガニックコットン
* 電気自動車のチャージサービス
などなど。
（B&B によって異なります）

イギリスの歴史ある有機認証団体、ソイルアソシエーション（Soil Association）
から一番最初にオーガニック認定された B&B は、コーンウォール州北部にある
Bangors Organicです。

★Bangors Organic
http://www.bangorsorganic.co.uk/index.html

ご夫婦で B&B を経営し、
だんなさまの Neil さんは、自家菜園でおいしいオーガニック農産物を生産し、
おくさまの Gil さんが、新鮮な野菜をたっぷり使ったイギリス風料理を作って
くださいます。

アットホームな雰囲気で、家庭的な温かさと自然のエネルギーに満たされる幸せな
時間を過ごすことができます。

　　 こちらのページも参考にしてください。
★オーガニックな B&B！　Bangors Organic (UK)
http://ameblo.jp/organic-aco/entry-11518604755.html

そして、イギリス・フードといえば、フィッシュ＆チップスとビール！
そう、イギリスの食べる事情を語るには「パブ」は欠かせませんが、
ロンドンにはなんとオーガニックのパブがあるんです。

イギリスで最初で唯一のオーガニックパブは、ザ・デューク・オブ・ケンブリッジ
（The Duke of Cambridge）。
オーガニック認定の食材を使用するのはもちろん、都会にありながらもできるだけ
フードマイレージを押さえるために近郊農家から直接仕入れ、フィッシュ＆チップス
に欠かせない魚もできるだけワイルドなものというこだわり。
ソイルアソシエーションに認定された正真正銘のオーガニックパブです。

　　 ★The Duke of Cambridge
http://www.sloeberry.co.uk/

イギリスのパブは、ビールを飲むのが中心のため、食事メニューが充実していないこと
が多いのですが、ここは料理メニューは定番からそのときにオススメの限定メニュー
まで豊富に揃い、どれも味は最高です！
スペースのあるシートも用意されているので、パブというよりレストランとしても
大満足です。

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●【作る話題】

　　 フランス料理やイタリア料理が日本で広がるにしたがい、
「和風フレンチ」や「和風イタリアン」という料理も
誕生し、数多くのレシピが作られていますね。
アメリカでは「カリフォルニア風フレンチ」や「テキサス風
メキシコ料理」が家庭の食卓にも出ています。
異なる国の食文化が出会うことで、新しい食文化が生まれ、
食べる幸せがアップしていくのです。

　　 食べものや食べかたの研究を進めている日本ヒーリングフード
協会では、「異なる国の異なる食文化が混ざり合うレシピ」
というテーマでの研究も行っています。

　　 今回のレシピはこちらです。

　　 ▼　▼　▼

＜日本料理とインド料理のフュージョン＞

インドの緑のカレーといえば、「パラクパニール（Palak paneer）」
とよばれるほうれん草のチーズカレー。
パラクとはヒンディー語でほうれん草のことです。
パニールは、インドの自家製チーズです。

今回は、このインド料理を、日本風にアレンジした小松菜豆腐カレー
のレシピをご紹介します。

＜材料＞
小松菜　　　　200ｇ
タマネギ　　　1/2個
トマト　　　　1個（缶の場合は1/2缶）
豆腐　　　　　1/4丁　約80ｇ
クミン　　　　小さじ1/2
ターメリック　小さじ1/2
鷹の爪　　　　１つ
ガラムマサラ　小さじ1/2
にんにく　　　1片
しょうが　　　5g
塩　　　　　　適宜
味噌　　　　　大さじ１
油　　　　　　大さじ2

（１）小松菜を約5cmのざく切りにし、水100ccを入れてミキサーでペースト
にする。

（２）タマネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。
生トマトを使う場合は、約3ｃｍの角切り。

（３）フライパンに油をひき、クミン、ターメリック、タマネギを入れ茶色く
なるまで炒める。唐辛子、にんにく、しょうが、トマトを加え、水分が
なくなるまで炒める。

（４）ガラムマサラ、塩、小松菜ペーストを加えて混ぜ、再び沸騰してきたら、
味噌を溶き入れ、適当な大きさにした豆腐をいれて、かるく混ぜ、
火を止めてできあがり。

通常のパラクパニールは、牛乳から作るパニールを油で炒めたり、
ヨーグルトを入れる作り方もあります。
こちらはパニールの代わりに豆腐を使い、乳製品も使わないヘルシーレシピです。
ほうれん草の代わりに日本古来の青菜である小松菜を使いました。
コクのために味噌を加えていることもポイントです。
お好みでマスカルポーネを加えるとさらにコクが加わります。

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●【学ぶ話題】

　　 「オーガニックに生きる」
「ホリスティックに考える」
「食文化を愛でる」
これが幸せになる食べもの・食べかた　ヒーリングフードの
３本柱です。

　　 このコーナーでは、ヒーリングフードの３本柱に関連する話題
を、紹介していきます。
今回は、「食文化」につながる話題です。

　　 ▼　▼　▼

＜「最後の晩餐」を観察してみると…＞

イエス・キリストの最後の食事を描いた「最後の晩餐」。
レオナルド・ダ・ビンチの絵がもっとも有名ですね。

じつは「最後の晩餐」をテーマにした絵は、歴史上、数多くの画家によって
描かれています。
ダ・ビンチのものだけではありません。

そんな、数多く描かれた「最後の晩餐」の絵を52点集め、年代の古い順に並べて
観察してみた人がいたそうです。
アメリカのコーネル大学の、食品ブランド研究所の所長さんです。

この所長さん、「最後の晩餐」を描いた有名な絵画52点を年代順に並べてじっと
見ているうちに、こんなことに気がつきました。
「絵が新しくなるにつれ、描かれている料理の分量が、だんだん増えている…」

定規を取り出してあちこち測ってみたら、
* 描かれている皿の大きさや料理の量が、7割ちかく大きくなっている
* 描かれているパンの大きさも、23パーセント増量している
ということが分かりました。

52点の絵画は、一番古いものと一番新しいものには1000年の年代差がありました。
つまり1000年のあいだに、人類の「おかずの量」は倍近くになり、
主食であるパンの大きさは23パーセント増えている、ということが、
この観察によって分かったわけです。

記事の原文はこちらです。
「Portions and plates in Last Supper paintings keep growing」
http://www.news.cornell.edu/stories/2010/03/largest-last-supper-it-keeps-gettin-bigger

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日本ヒーリングフード協会
http://www.healingfoods.jp

お問合せ
info@healingfoods.jp

編集責任者：　吉村司
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